仁怀酱香酒勾调九道礼惊艳古都西安

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2018-06-13

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正文仁怀酱香酒勾调九道礼惊艳古都西安4月20日,来自西安、庆阳、咸阳等地的300多位名流商贾参加了由遵义市、仁怀市酒协、仁怀市旅游局举办的“中国标准世界价值——世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒”推介大会。

  4月20日,来自西安、庆阳、咸阳等地的300多位名流商贾参加了由遵义市、酒协、旅游局举办的中国标准世界价值世界烈酒头牌产区论坛暨遵义双十名酒推介大会。

会上,酒协专家委员会的9位大师现场为到场嘉宾们演绎了酱香白酒勾调九道礼,为古都人们展示了原汁原味的酱香酒文化。

  以茅台酒为典型代表的酱香型白酒神奇而独特,传统的工艺生产讲究一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,因而孕育出了天然的七个轮次基酒,形成酱香、窖底、醇甜三个典型酒体。 酱香型白酒勾调以七个轮次为基础,是一套系统工程,博大精深,复杂而极具魅力。 具体可分为勾调九礼。

  酱香白酒勾调九道礼。 分别是:登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。 净手礼指的是把手清洗干净,神秘的酱香酒在勾调前需要净手,净手后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

净器礼是指将勾调器具清洗干净,净器之后,在倒入基酒之前的闻空杯是进一步确保酒杯干净无异味,确保勾调酒体的内在香和味自然释放,不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

初酒礼是指倒酒时,左手或者右手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入,倒完酒后,快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,避免瓶口的酒流到杯子外面。 勾调礼指的是勾兑和调味,酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味,使酒体微量成份从从中得到补充、抵消、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。

  酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的完美组合,缺一不可,同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技,出现若干种微小差异的组合,便会出现不同的品质。 融合礼是将1至7轮次基酒经感官评定分香型、等级后,按酱香、窖族、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存,目的是让新酒刺激感经历一定时间得融合,使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。

大成礼经过大师级的调酒师的勾调,一杯酱香型白酒应运而生。

在勾调过程也许只需要大约半小时时间。

【责任编辑:钱芳】。